乳鴿一直是廣東人喜歡的食材，豉油乳鴿、紅燒乳鴿等都是粵菜中的經典。每當談到乳鴿，廣東最出名的就一定是中山石岐乳鴿，原來石岐乳鴿和昔日返鄉華僑大有關連。

中山、台山、新會一帶都是著名的華僑之鄉。據《中山市志》記載，在1915年，有中山籍華僑從國外引進優良的鴿種「白羽王鴿」和「賀姆鴿」，並與中山石岐優良鴿種配種，成了新品種。後來又有華僑從日本帶來「欽麻鴿」到中山。在上世紀三十年代，血統優良且適合廣東珠三角飼養的「石岐乳鴿」培育成功，成為珠三角一帶的名菜。